《1》

在一些茶友的固有觀念里，巖茶一定要陳化后再喝。

這部分茶友認(rèn)為，巖茶沒有經(jīng)過陳化直接喝，火氣太重，容易上火，太傷人。

但茶友們對(duì)巖茶，有一些誤解。

陳化，并不是一款巖茶的最終命運(yùn)。

什么叫做陳化？

陳化，是茶葉氧化反應(yīng)的統(tǒng)稱。

在這個(gè)過程中，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)發(fā)生變化，芳香物質(zhì)因氧化失去芳香，是一個(gè)讓巖茶色、香、味各方面指標(biāo)都發(fā)生變化的過程。

要是巖茶本身內(nèi)在物質(zhì)不充足，焙火不到位，壓根就經(jīng)不起陳化。反而會(huì)讓品質(zhì)走下坡路，色澤灰暗、香氣減低、湯色暗渾、滋味平淡。

倒不如趁新鮮喝完好。

許多人，將“陳化”過于神話，認(rèn)為這是拯救巖茶的一種做法。

畢竟，一老遮百丑。

并且，給這種認(rèn)識(shí)增加了輔助論據(jù)的，還有周亮工的那句詩：藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。

得了這句詩，如同得了寶。一堆人立刻認(rèn)定，武夷巖茶，都是陳茶好。

其實(shí)不然。

巖茶只要褪火后，當(dāng)年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意讓巖茶陳化。

而關(guān)鍵就在于巖茶的那把“火”。

《2》

巖茶能喝與否，火氣是關(guān)鍵！

火，成就了巖茶的品質(zhì)，同時(shí)，它也讓巖茶有一定時(shí)間內(nèi)處于被動(dòng)狀態(tài)，新鮮出爐的巖茶，火氣大，莫接唇。

每年的三四月，存放了大半年的巖茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空氣里的水分，有返青的苗頭。

為了將巖茶變質(zhì)扼殺在搖籃里，要重新輕微焙一次火。

這時(shí)候出爐的茶，也不建議馬上喝。火氣太重，不僅沒感受到香氣，反倒感受要巖茶的火氣殺傷力。

每年六七月份，是武夷巖茶的精制時(shí)間，這時(shí)候到武夷山去，最好隨身帶點(diǎn)降火的涼茶，或者是新白茶。

只因在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)里，要試喝許多的新茶。

并且這些新茶，是剛焙好的，全身帶著火氣，像是新鮮出爐炸鰻魚，火氣十足，多吃兩塊，舌面馬上起水泡。喝了火氣濃烈的巖茶，口腔潰瘍可能就到訪了。

是以，巖茶在飲用前，需要褪火。

褪火，顧名思義，讓火氣散去，消退。

沒褪火的巖茶，像是化了煙熏妝，面目模糊，難以入口。

褪火后的巖茶，是清水出芙蓉，天然去雕飾，是香清甘活的最佳表現(xiàn)時(shí)間。

并且，隨著火氣的褪去，巖茶的茶性變得更加平和，喝完以后不容易出現(xiàn)上火的情況。

《3》

此處，需明確一點(diǎn)：褪火和陳化，是完全不同的概念！

褪火，最多不過六個(gè)月的時(shí)間。

陳化，卻要花費(fèi)十幾個(gè)月甚至是幾十個(gè)月的光陰。

褪火，是為了讓巖茶好喝而存在。

而影響巖茶褪火時(shí)間長(zhǎng)短的，是焙火程度。

焙火程度越高，茶葉吸收的火氣越多，要讓巖茶自行代謝掉這些火氣，所需周期長(zhǎng)。反之，焙火程度輕的巖茶，褪火時(shí)間短，是最快能喝到的茶。

要是擔(dān)心巖茶火氣中，容易傷人，那也簡(jiǎn)單，選擇輕火茶最好，它火氣小，不易傷人。

況且，輕火茶的上市時(shí)間，是最早的，選擇還非常豐富。

每年的六七月，是武夷巖茶制作的高潮。

在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)，一部分巖茶進(jìn)入精制階段。

另一部分巖茶，則保留在輕火狀態(tài)，定型后可出廠售賣，走向千家萬戶的茶桌。

輕火茶，是新時(shí)代巖茶工藝的進(jìn)步，是在傳統(tǒng)工藝之上的一種創(chuàng)新。

它帶來的改變，主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)。

其一，巖茶上時(shí)間縮短了，可滿足短時(shí)間內(nèi)的喝茶需求，人們不用等到中秋節(jié)前后才能喝到當(dāng)年的新茶，算是解決了巖茶青黃不接的尷尬局面。

其二，它保留了巖茶更豐富的香氣，口感更為清新，滿足了大多數(shù)新茶友的喝茶需要，人們不再是談巖茶色變，認(rèn)為它像中藥。

隨著輕火茶被市場(chǎng)所接受，高香的小品種茶葉逐漸打開知名度，成為第二梯隊(duì)。

并且，這些高香的輕火茶，也彌補(bǔ)了水仙、肉桂、大紅袍等茶的不足。

至少，在香氣這一點(diǎn)上，就讓許多外省的朋友見識(shí)到巖茶的魅力。

《4》

論輕火巖茶的杰出代表，不得不提到一家子。

這一家子，最典型的特征：香氣高揚(yáng)，香透天。

這種個(gè)性，就像是歐洲人的外觀：皮膚白，深眼窩，高鼻梁，金頭發(fā)，超級(jí)有識(shí)別度。

它們，便是由黃金桂、鐵觀音所雜交出的后代。

不得不說，黃金桂和鐵觀音，還真是天作之合，生出來的孩子，各個(gè)都是香氣界的一把好手。

還有后代里，和黃金桂雜交的，在宛若剪刀手愛德華的神奇搭配下，它們的家族，有以下成員。

排名報(bào)數(shù)：黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰。

黃觀音，在香氣上像極了黃金桂，擁有“透天香”的品種特征，做得好的黃觀音，不僅有極艷麗的花香，還有極甜蜜的果香。黃觀音做出果香，可謂鬼馬的技術(shù)，非一般制茶師可做到。

自那款果香黃觀音之后，至今也沒遇上款像樣的果香黃觀音，只能成為一種念想。

金觀音，香氣特點(diǎn)像鐵觀音多一些，高揚(yáng)的花香，剎不住車朝你撲來，仿佛一招擒拿手，咱們只能束手就擒。

金牡丹，簡(jiǎn)直香到骨子里，最典型的香氣，是梔子花香。輕火金牡丹上市，恰逢梔子花開得最熱烈的時(shí)候，滿院子的香氣，控制不住地朝你而來，劈頭蓋臉，不曾停歇。

至于黃玫瑰，聽到這名字，列位看官就曉得，它是有類似玫瑰花一般的香氣，清雅甜馥，香清氣郁。

除去這些新生代品種，還有一些其他品種，做成輕火茶也有令人叫絕的本事。

而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次補(bǔ)倉，仍舊脫銷的雀舌，以香氣妖嬈似妖精一般的個(gè)性，成功登頂2018年最香的茶。

脂粉香，是雀舌的典型特征。

喝過雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬢影，望見芙蓉如面柳如眉的女子，忘卻煩心事。

《5》

一把火，成就了巖茶的品質(zhì)。

猩紅的炭火，恒定的溫度，充足的焙茶時(shí)間，讓巖茶距離香清甘活更近一步。

焙火在成就巖茶的同時(shí)，也調(diào)皮了一次。

巖茶炭焙完成后，無法在第一時(shí)間馬上喝，等到火氣完成吐納后，方可入口。

若是作為新手的您，嫌棄巖茶火氣重，那也簡(jiǎn)單呀！

要么等到褪火后再喝。

要么選擇輕火茶。

隨便一種方式，都能滿足您喝巖茶的愿望。大可不必大費(fèi)周章，非要讓巖茶陳化后再喝！

凡桃俗李爭(zhēng)芬芳，只有老梅心自常。